Этой осенью нескольким десяткам молодых людей выпадет шанс изменить свою жизнь: получить востребованную специальность, а вместе с ней и хорошую работу. Если тебе от 16 до 29 лет, ты в настоящий момент не работаешь и не учишься, но хочешь трудиться в сфере обслуживания и общественного питания, ты можешь легко стать одним из них!

В рамках проекта “Деятельное начало!” Таллиннская частная школа обслуживания (SA Tallinna Erateeninduskool) объявляет набор на бесплатное обучение по специальностям:

• повар
• пекарь-кондитер
• продавец
• менеджер зала кафе/ресторана

 
Продолжительность обучения — полгода, языки обучения — русский и эстонский.

В ходе обучения участников ждет: теоретические и практические занятия по выбранной специальности, языковое обучение, психологическое и юридическое консультирование. Участие в работе трудового клуба даст навыки, необходимые для успешного трудоустройства. Обучение продолжится практикой на действующем предприятии, которая поможет применить полученные знания в деле и получить адаптацию к рынку труда тем, кто будет устраиваться на работу впервые. В завершении обучения все учащиеся сдадут профессиональный экзамен и получат соответствующий сертификат.

Нужно больше информации? Приходите на инфодни ”Деятельное начало”:

на русском языке — 16 сентября 2016 года в 13:00
на эстонском языке — 19 сентября 2016 года в 13:00

Инфодни пройдут по адресу Таллинн, Сыле, 3. Если время инфодней вам не подходит, задать интересующие вопросы и записаться на обучение можно по электронной почте info@test.tetkool.ee, по телефону 6481001.

Проект ”Деятельное начало!” осуществляется Таллиннской частной школой обслуживания (SA Tallinna Erateeninduskool) при финансовой поддержке Европейского Социального фонда. Цель проекта — помочь молодежи приобрести знания и навыки, необходимые на современном рынке труда, и дать руководство по трудоустройству; повысить мотивацию участников проекта, поспособствовать обретению ими места работы или продолжению учебы. Продолжительность проекта 01.08.2016-31.07.2018.

источник – Delfi.ee

Предположим, что Вы не в лучшей форме показали себя в спальне. Но это еще не самое плохое, что может с Вами произойти. Вы просыпаетесь утром с отвисшей челюстью,хотите взять телефон,но руки слишком слабы,зовете на помощь,но не можете отчетливо произнести ни слова.
Вы когда-нибудь думали о том, что половое бессилие и инсульт могут быть связаны?

На самом леле это так. Инсульт, сердечный приступ и половая дисфункция – это все проявления высокого кровяного давления у мужчин. Если Вы об этом не знали, возможно Вы, можете быть одним из трех, кто страдает от этого. Несколько простых шагов в вашем питании,а именно, контроль за потреблением соли, сможет помочь предотвратить высокое кровяное давление и поддержать здоровое сердце. Это также поможет в поддерживании прочных отношений с Вашим партнером.

Высокое кровяное давление, может увеличить ваш риск сердечного приступа и инсульта. Однако много мужчин не сознают, что это может также повлиять на их сексуальную жизнь. Кровяное давление – давление Вашей крови на стенках Ваших артерий.Их можно сравнить с сердечными насосами вокруг Вашего тела. Когда у Вас высокое кровяное давление, оно может повредить покров кровеносных сосудов в Вашем теле. Если представить повреждения крошечных, тонких кровеносных сосудах в тазу, то это вызовет блокировку и отсутствие эрекции для которой нужен эффективный кровоток. Исследование Университета Мэриленда полагает, что высокое кровяное давление является одной из главных причин для эректильной дисфункции.

Многие мужчины полагают, что у высокого кровяного давления есть симптомы, такие как головные боли, кровотечения из носа или покраснения лица. Правда в том, что, если это не гипертонический криз, когда Ваше кровяное давление зашкаливает, Вы не испытаете симптомов. Вот почему высокое кровяное давление часто называют “тихим киллером”. Доктор Мария Гирфанова объясняет: “Вы не можете почувствовать высокое кровяное давление. Обычно нет никаких предупреждающих знаков. Много мужчин могут иметь его и не знать. Вот почему важно давление контролировать”.
Несомненно, правильное потребление соли играет решающую роль в определении кровяного давления. Проведем эксперимент и поместим немного соли на кончик языка. Сразу же мы почувствуем увеличение влажности на языке ,потому что чрезмерные количества соли влекут к себе воду. Точно так же белые кристаллы заставляют Ваше тело сохранять воду, которая увеличивает объем крови и, следовательно, кровяное давление.

Один грамм употребляемой нами поваренной соли содержит 390 мг натрия. Среднее потребление соли в Австралии составляет приблизительно 6 граммов в день, который эквивалентен одной столовой с горкой ложке. Официальная правительственная рекомендация составляет приблизительно 2 грамма в день. Это – количество соли, которую Вы находите в 3 кусках хлеба. Итак, мы потребляем больше, чем рекомендуемая норма. Это может объяснить, почему у каждого 3-го австралийского мужчины имеется высокое кровяное давление.

Соль похожа на любопытную подругу, она прокладывет свой путь во все продукты. Чипсы, ветчина, сыр, готовые соусы и фаст-фуды, такие как гамбургеры, жаренные цыплята и пицца – это продукты с высоким содержанием соли. Лучший способ знать, сколько соли Вы потребляете, состоит в том, чтобы прочитать продовольственную этикетку на пакете. Вы должны стремиться к продуктам меньше, чем с 400 мг натрия за 100 граммов продукта. Исследование в американском Журнале Медицины нашло, что сокращение диетической соли смогло понизить и предотвратить высокое кровяное давление.

Вы хотите понизить соль в своем питании? Если ответ “да”, то это уже хорошо. Все же нужно также признать, что чрезвычайные солевые ограничения тоже очень опасны. Как классический пример, я подумала о своем помощнике Дэйве. Он – молодой, здоровый мужчина, выполняющий работы по контракту в Папуа – Новой Гвинее. Из-за сильной жары и влажности Дэйв выпил 7 литров воды. Это разбавило соль в его теле до такой степени, что его стало тошнить.Все его тело дрожало от конвульсий. К счастью, Дэйв был эвакуирован из джунглей в больницу.Сейчас он здоров.
“Когда уровни натрия сильно падают, это может привести к гипонатриемии и дисбаллансам электролита, которые могут быть опасными для жизни”, сказала доктор Мария Гирфанова.
Итог, мера – ключ ко всему. Хотя мы должны солить, чтобы остаться в живых, слишком много соли может вызвать высокое кровяное давление, слишком мало – составит дисбаланс воды.

Практические подсказки, чтобы избавиться от “”солевых”” привычек
• Используйте травы и специи
• Придерживайтесь свежих продуктов таких, как как фрукты и овощи
• Проверяйте продовольственные этикетки
• Избегайте обработанной еды

Другие подсказки, чтобы предотвратить высокое кровяное давление
• Ешьте полезные питательные продукты
• Регулярно занимайтесь спортом
• Справляйтесь со стрессом
• Прекратите курить
• Ограничьте алкогольное потребление

Imagine you are not able to perform in the bedroom. But this is not the worst that can happen. Picture yourself waking up in the morning with your mouth drooped. You are picking up the phone to call triple zero, but your arms feel too weak and the phone drops from your hand. You are calling for help but can’t pronounce words clearly. Would you ever think impotence and a stroke could be related?

In fact they are. Stroke, heart attack and sexual dysfunction are all manifestations of high blood pressure in men. If you didn’t know, the chances are you could be 1 in 3 who suffer from it. Taking simple steps like monitoring and adjusting how much salt you eat can help prevent high blood pressure and maintain a healthy heart. This will help in maintaining a strong relationship with your partner.
It is true high blood pressure can increase your risk of heart attack and stroke. However, many men are unaware it can also impact on their sex life. Blood pressure is the pressure of your blood on the walls of your arteries as your heart pumps it around your body. When you have high blood pressure it can damage the lining of blood vessels in your body. Think of the tiny, delicate blood vessels in your pelvis. If they get damaged it will cause a blockage, but to get an erection you need an effective blood flow. Research from the University of Maryland suggests that high blood pressure is one of the main reasons for erectile dysfunction.

Many men believe high blood pressure has symptoms such as headaches, nosebleeds or facial flushing. The truth is, unless it is a hypertensive crisis when your blood pressure is through the roof, you will not experience any symptoms. That’s why high blood pressure is often called the “silent killer”. Dr. Maria Girfanova explains, “You can’t feel high blood pressure. There are usually no warning signs. Many men can have it and not know. That’s why it is important to get it checked”.

Sure, salt tastes good, but it also plays critical role in determining blood pressure. Try an experiment and put a little bit of salt on the tip of your tongue. Immediately, you will feel an increase in moisture because the excessive amounts of salt draw water to itself. Similarly, the white crystals cause your body to retain water, which increases blood volume and, consequently, blood pressure.
Salt is also known as sodium chloride. One gram of salt contains 390mg of sodium. Our average salt consumption in Australia is around 6 grams per day, which is equivalent to one heaped teaspoon. The official government recommendation is around 2 grams per day. This is the amount of salt you find in 3 slices of bread. As you can see we are consuming more than the recommended amount. This could explain why 1 in 3 Australian men have high blood pressure.

You don’t have to add salt to be eating too much. Salt is like a nosey girlfriend, it finds its way into everything. Chips, ham, cheese, cooking sauces and fast foods such as burgers, fried chicken and pizzas are all high in salt. Without realising you can be overloading on salt, which increases your risk of developing high blood pressure. The best way to know how much salt you consume is to read the food label on the packet. You should aim for foods with less than 400mg of sodium per 100 gram. Research in the American Journal of Medicine found that reducing dietary salt could lower and prevent high blood pressure.

Are you convinced to lower the salt in your diet? If the answer is yes, that’s great. Yet, you must also recognise extreme salt restrictions may cause you to drop dead. As a classic example I thought of my mate Dave. He is a young, fit bloke who went on the Kokoda Track in Papua New Guinea. Because of the excessive heat and humidity Dave had drunk 7 litres of water. This diluted the salt in his body to such an extent, that he began to vomit and felt confused. His whole body was shaking in convulsions. Fortunately, Dave was evacuated from the jungle. He recovered in a hospital and is in great health today. “When your body’s sodium levels drop to much, it can lead to hyponatremia and electrolyte imbalances, which can be life-threatening”, said Dr. Maria Girfanova.

The bottom line, moderation is the key to everything. Although we need salt to survive, too much salt can cause high blood pressure, too little can cause the imbalance of water to salt, both of which have serious health problems. The question is what will you do to prevent high blood pressure and maintain healthy sex life?

Break out boxes

Practical tips to shake the salt habit

• Use herbs and spices
• Stick to fresh food like fruits and vegetables
• Check the food labelAvoid processed food

Other tips to prevent high blood pressure

• Eat nutritious foods
• Get regular exercise
• Manage stress
• Stop smoking
• Limit alcohol consumption

 

Eveline Virta-Lamsa

Статья была написана на заданную тему для мужского журнала студенткой австралийского университета BOND UNIVERSITY с целью привлечения внимания к правильному питанию.

Уже несколько лет Tallinna Erateeninduskool в сотрудничестве с Töötukassa реализует проект, целью которого является адаптация безработных людей к рынку труда и рабочей деятельности. Некоторое время назад к проекту были привлечены интересные, успешные и состоявшиеся люди, которые абсолютно бескорыстно присоединились к деятельности школы и внесли свой вклад в совместную работу.

Обращающиеся за помощью в Töötukassa имеют абсолютно разные цели. Некоторые заинтересованы в поиске работы, другие хотят получить новую специальность или дополнительное образование, которые помогут им стать более конкурентоспособными на рынке труда и, конечно, не секрет, что некоторые не хотят работать, а обращаются в эту организацию с целью получения государственных дотаций.

Консультанты Töötukassa могут направить безработных людей в «Трудовой клуб». В большинстве своём участниками такого мотивационного курса становятся люди, которые уже долгое время находятся без работы, что является серьёзным припятствием для возвращения на рынок труда.
Под руководством психолога группа встречается 1-2 раза в неделю в течение месяца. На этих встречах участники получают и обсуждают информацию относительно рынка труда, карьерного развития, профориентации и ищут ответы на вопросы связанные с трудовой деятельностью. Это такие информативно-терапевтические группы, где безработным людям оказывается еще и некоторая психологическая помощь и поддержка, и они могут заниматься самоисследованием и саморазвитием. Встречи носят интерактивный характер и не имеют особо централизованного управления, что ведёт к позитивным изменениям.

Существует определённая программа, которой психолог должен придерживаться во время встреч с участниками группы. Одной из основных задач таких встреч считается работа, связанная с повышением коммуникативных навыков и работа направленная на повышение самооценки. Возможно, в связи с этим и появилась идея привлечь к работе интересных, успешных и состоявшихся людей. Идея в том, что успешный человек приходит на встречу и рассказывает о себе. Он может рассказать о своей деятельности, о том, как он начинал заниматься тем или иным делом, чего достиг, с какими трудностями столкнулся или что-то другое. Слушатели могут задавать любые вопросы, понимая, что на некоторые из них гость по некоторым причинам может отказаться отвечать. Получается импровизированное интервьюирование.

В роли гостей выступают люди из разных сфер деятельности – участниками уже стали представители предпринимательской и юридической отрасли, общественного сектора. И хочется акцентировать внимание на том, что никого из приглашённых не надо было уговаривать участвовать. Достаточно было разъяснить цели, и гости соглашались. Повторюсь, что соглашались абсолютно безвозмездно и бескорыстно. Впрочем, это дорога с двусторонним движением, гости встреч получают некоторую отдачу. Выступление перед публикой — это некоторое самовыражение, шанс поделиться своим успехом и возможность испытать себя: ведь выступать перед группой людей довольно сложно. По шкале стрессов такое мероприятие занимает далеко не последние позиции.

Слушатели отреагировали на такой формат позитивно и довольно быстро вошли во вкус – каждый раз интересовались, придёт ли сегодня кто-нибудь на встречу. Позднее, при обсуждении какой-либо темы, безработные ссылались на гостей, цитируя последних. Все это говорит о состоятельности этого проекта: идея экспериментальна, но с большой долей уверенности можно заявить, что она себя оправдала.

Отдельное и огромное спасибо хочется сказать тем людям, которые нашли время прийти и помочь:
Анна Фаттахова, представитель общественного сектора — невероятно интересная дама, которая просто заряжает и заражает своим оптимизмом.
Сергей Петух, директор «Ecorain Eesti» OÜ – энергичный человек, который рассказал много интересного о сетевом маркетинге.
Данил Липатов, юрист и учредитель юридического бюро «Progressor» – остроумный человек, отличный специалист. Его выступление разобрали на цитаты.
Сергей Редкий, основатель и директор языковой школы «Atlasnet» – волевой, уверенный, творческий человек с креативным мышлением.
Татьяна Нестребенко, учредитель строительной фирмы «Di-life” OÜ – молодая леди с большими перспективами, которая успешно занимается отнюдь не женским делом.
Рамид Нифталиев, президент Эстонской федерации Capoeira, основатель клуба «Berimba“ – разносторонний человек с добрыми и светлыми мыслями.
Андрей Грицков, директор Tallina Erateeninduskool – человек, который теперь мотивирует не только преподавателей школы, а и безработных людей.

СПАСИБО! БЫЛО ОЧЕНЬ ПРИЯТНО ВМЕСТЕ ДЕЛАТЬ ХОРОШЕЕ ДЕЛО!
Автор: Алеся Лисецкая, психолог-консультант

Позитивная обратная связь – штука крайне приятная, особенно когда человек признается, что дело твоей жизни изменило его жизнь к лучшему. Елизавета Иванова – победитель конкурса “Твоя еда”, который мы проводили прошлой весной. Участие в конкурсе дало толчок ее карьере, и сейчас вчерашняя студентка Sillamäe Kutsekool уверенно чувствует себя на кухне одного из столичных ресторанов. Слово самой Лизе.

Хочу выразить огромную благодарность “Tallinna Erateeninduskool” и порталу DELFI за заботу о молодом поколении: за помощь и за то, что направили меня на путь, изменивший мое будущее. Расскажу как изменилась моя профессиональная судьба и стала развиваться карьера после участия в конкурсе “Твоя еда”.

До участия в конкурсе я уже начала учиться на повара, поскольку мне очень нравится эта профессия. Училась в маленьком городе Силламяэ, где нет известных шеф-поваров и серьезных ресторанов. Поставила цель пройти практику в одном из известных мест Таллинн, но как туда попасть я не имела понятия. В один день увидела статью о том, что в “Tallinna Erateeninduskool” будет проходить конкурс молодых поваров и как раз идет отбор в полуфинал: нужно было приготовить любимое блюдо и прислать организаторам фотографию с рецептом. Я решила, что это мой шанс, и отправила заявку. Через неделю получила известие о том, что прошла в полуфинал, и можно начинать готовиться.

Нас разделили на команды, наставниками которых были такие известные повара, как Рудольф Виснапуу и Артур Овчинников. В моей команде меня сделали лидером и все переговоры я вела с Артуром, начиная со списка продуктов, заканчивая советами. Конкурс прошел удачно, и я прошла в финал, где уже каждый был сам за себя. В финальном состязании мне повезло занять первое место, и получить главный приз – бесплатное обучение на любом курсе из тех, которые предлагает школа. Мой выбор пал на специальность “Пекарь-кондитер”.

Я представить себе не могла, как этот конкурс может изменить и упростить мою жизнь! Сказать честно, мне хотелось просто принять участие, проверить свои силы и показать себя. Я даже не интересовалась, каким будет главный приз, что сделало победу еще более интересной. Но на этом моя история только началась. Победа в конкурсе вдохновила, мотивировала не останавливаться, и я подала заявку на следующий конкурс, “Noor kokk 2016”, где встретила уже знакомых мне поваров, один из которых был в жюри. После конкурса я подошла к Артуру и сказала, что ищу достойное место практики в Таллинне. И по его рекомендации попала в известный ресторан “CRU”: блюда сложной подачи, необычные способы приготовления – все очень эстетично. Это был потрясающий опыт!

Параллельно практике, я осваивала свой приз: проходила обучение на курсе пекарь-кондитер. Курс длился чуть более трех месяцев. Занимались мы небольшой группой, что было очень удобно, поскольку всем хватало внимания преподавателя, такие практически индивидуальные занятия. Научилась печь различные виды хлеба: сладкие, соленые, с добавками. Также мы готовили разные булочки, пироги и, конечно же, самое интересное – торты и пирожные. Этих дней я ждала больше всего. Каких только кремов, глазурей, бисквитов мы не готовили! Я впервые делала настолько красивые тортики, с собственноручно приготовленными украшениями из марципана и мастики. Научилась разным кондитерским хитростям. Перечислять все, что мы готовили, можно бесконечно, но лучше пусть многое останется в секрете. Кто соберется пойти по этому пути, сам узнает все на обучении. А, может, для следующих групп подготовят еще что-нибудь новое – ведь мода в еде сейчас меняется очень быстро…

Закончив обучение и практику, обзаведясь некоторыми профессиональными связями, я пошла развиваться дальше в этой сфере. После “Cru” успела с месяц поработать в таком месте как “Carmen catering” где получила небольшой, но полезный опыт в выездном банкетном обслуживании, а после меня направили в сезонный ресторан “City marino”. И вот неожиданный звонок от шефа ресторана “Truhvel”, который сказал, что мой номер телефона дал ему шеф из “CRU”, после чего предложил встретиться и ознакомиться с кухней. Не раздумывая долго, я отправилась туда. Место мне понравилось, кухня оказалась очень удобной и просторной, зарплата – достойной, коллектив и начальство тоже оставили очень приятное впечатление. Решила подписать с ними договор и остаться работать.

Могу точно сказать, что этот путь, пусть пока к небольшому, но успеху, начался именно в тот день, когда я отправила заявку на конкурс. Я решила запомнить этот урок, и в будущем не упускать никаких шансов и возможностей, учиться везде, практиковаться и стремиться к лучшему.

Мы плавно перешли к персонализированной концепции ресторана …и не только.

В этот раз судьба нас занесла за 60 км от Таллинна. В усадьбе Кыуэ расположен бутик-отель с 19 уникальными номерами, удостоенный наград ресторан «Kaheksa Jalga» с винным погребом и сигарной комнатой, библиотека, а также частный крытый бассейн. Бальный зал и другие небольшие помещения подходят для проведения особых мероприятий. Здесь также можно насладиться различными общественными мероприятиями.

Усадьба Кыуэ, построенная еще до 1241 года, обрела новых хозяев в 2006 году. Вдохновением для реставрационных работ послужила красочная история усадьбы, в результате работы фантазийная реконструкция отличает усадьбу Кыуэ от других усадеб. Здесь можно ознакомиться с наследием бывшего владельца мызы Отто фон Коцебу. Почувствовать себя зрителем и вернуться в прошлое. Сюда приезжают те, кто устал от суеты, кто ищет покоя, душевного равновесия – это место для вдохновения и незабываемых впечатлений. Здесь чувствуется настроение, история, путь многих открытий и трофеев. Стены пестрят этническими узорами и пропитаны тайнами. Здесь есть душа и дух.

Шеф-повар ресторана, хорошо известный Артур Овчинников – о личности шеф-повара и его талантах наслышаны не только в Эстонии, но и за рубежом – решил порадовать не только наш глаз, но и угостить нас сетом из 5 блюд. Уже в этом году Артур представит Россию на всемирном конкурсе поваров Bocuse dOr.

Благодарим Артура Овчинникова за помощь в организации тура и желаем ему удачи на мировых просторах Bocuse dOr!

Конечно мы устали хвалить ресторан OLO, но по другому здесь невозможно.
Очень четкая концепция, объяснимое название, Официанты разговаривают глазами, все выполнено в срок. Оригинально. Скромно. Достойно.
Средний чек в вечернее время 155 евро, в обед – 55.
Помимо интересного разнообразного меню, также разработана концепция Creative Kitchen и Food Camp.

В общем – как всегда, рекомендуем!

Есть рестораны… а есть “Gloria”.
Есть рейтинги…а есть история.

Есть вещи которые передаются из поколения в поколение: мы передаем бриллианты, золото, традиции, культуру. Так почему бы не передать традицию ходить в хороший, статусный ресторан?

Во Франции принято собраться всей семьей, несколькими поколениями, и радоваться общению в месте, где, может, ваш прадедушка бывал на первом свидании с прабабушкой, где официант работает уже лет 40. Где блюда с тех пор остались неизменными. Все пьют вино и рассуждают о семейных ценностях.

“Глория” – достопримечательность Таллинна, – начинает свой рассказ Демьянов. – В 1963 году я пришел сюда на работу официантом, будучи уже многократным чемпионом Эстонии среди официантов, и стал готовиться к всесоюзным соревнованиям. Я хотел стать поваром, но мест не было, пошел официантом. Поначалу я даже боялся выйти в зал, чтобы моя учительница не увидела, кем я работаю. Хотя попасть на работу в “Глорию” было очень сложно.

Изначально ресторан был создан объединением банкиров, и первыми владельцами стали предприниматели-рестораторы Кунинг и Лооритс, которые прорубили проход в городской стене XI века и построили ресторан Dancing Paris.

1936 год был знаменателен политическим и экономическим взлетом Эстонии: открывалось много салонов, баров и ресторанов – одним словом, увеселительных мест, где люди тратили лишние деньги. В тот год в городскую управу поступило много заявлений на открытие ресторанов. И одно из них выдали заведению “Dancing Paris”, которое работало практически круглосуточно. В 1937-м ресторан получил право на продажу алкоголя.

На этом история только началась… но, похоже, эта история не имеет конца.

Дмитрий Демьянов смотрит скептически на привлечение молодежи в ресторан, ведь здесь нет суши, бургеров, коктейлей. Но всем ли нужно одно и то же? Сюда не зайдет турист,. у которого в руках путеводитель, ведь здесь не практикуют агресcивный маркетинг. О ресторане не услышишь по радио, телевизору или благодаря розыгрышам в фейсбуке. На улице никто не поет и не продает орешки с корицей.

Зато здесь есть нечто большее. Есть школа этикета, есть кулинарный институт и визиты самых высокопоставленных гостей. Здесь бывал принц Чарльз и многие другие.

Эстония никогда не славилась своими кулинарными изысками. Люди питались, чтобы хорошо работать. В суровом климате люди редко становятся гурманами и этот факт определяет развитие гастрономического тренда, не говоря уже о экономических возможностях страны и ее жителей. С приходом независимости ситуация, конечно, изменилась: Эстония представлена на международных конкурсах и борется за право войти в страну с лучшими гастро-традициями с самыми, можно сказать, титанами кулинарного дела.

Дмитрий Демьянов – президент отборочного конкурса Bocuse dOr от Эстонии. В ходе нашей встречи мы узнали много интересного о том, как проходит подготовка к конкурсу, как над имиджем страны работает целая команда: художники, искусствоведы, повара, тренеры и масса промоутеров в лице фан клуба страны.

Пять часов пролетели как мгновение. Мы задавали много вопросов, которые отзывались шутками. Кто-то вспоминал свой визит двадцатилетней давности, а кто-то не смог забыть свой день рождения, который отпраздновал в Глории.

Время меняет большинство ресторанов, но ценности не меняются со временем. Глория – это место вечных ценностей!

Спасибо Дмитрию Демьянову и всем участникам встречи!

Ирина Раук – тренер по шейпингу и пилатесу с 20-летнем опытом работы. Получила высшее педагогическое и спортивное образование в Санкт-Петербурге. Обучалась по программам шейпинг-питания. Ирина приняла участие в мастер-классе «Вкусное здоровое питание» в Tallinna Erateeninduskool. Во время мастер-класса Ирина работала в паре с Ольгой Гусевой – поваром-кондитером с двадцатипятилетним стажем, преподавателем кулинарного искусства. Ирина делится своими впечатлениями и советами.

Вам раньше приходилось участвовать в подобного рода мероприятиях?

В подобного рода мероприятии я участвовала впервые. Лекции по питанию, в связи со спецификой работы, даю регулярно. А вот работать со специалистом-поваром, довелось впервые!

Насколько Вам было интересно работать в таком тандеме?

Очень интересно! Понравилось, что шеф-повар внимательно отнеслась ко всем моим рекомендациям и установкам по сбалансированному и здоровому питанию. Предоставленный мною рацион был, можно сказать, усовершенствован и превратился в произведение кулинарного искусства. Для меня это был прекрасный позитивный опыт.

Как Вам кажется, насколько важно привлекать профессионального тренера к мастер-классам о здоровой еде?

Это очень важно! Но профессионального тренера нужно привлекать, только в том случае, если тренер сам разбирается в еде и может вести своих клиентов к достижению цели и конечному результату. Или это увеличение мышечной массы, или снижение веса, или это формирование красивой фигуры. Тренер должен знать не только какими методами он даёт тренировку, но и научить клиента разбираться в том, что составляет неотъемлемую часть жизни во время тренировочного процесса, то есть в питании.

Какие самые важные и частые вопросы Вам задают о правильном питании?

Сейчас почти все знают, что полезно для человека, а что вредно. А вот сложить компоненты в рационе, или сбалансировать питание, исходя из своих привычек, достаточно трудная задача. И еще трудней поверить, что благодаря питанию и правильной тренировке можно изменить свою фигуру в лучшую сторону. И, как следствие, с улучшением фигуры, идёт повышение уровня здоровья и повышение работоспособности организма. И выходит, что самым частым вопросом бывает сомнение: “Неужели можно что-то изменить в фигуре?” Ответ: “Да, можно!” И это не зависит ни от возраста, ни от генетики, а только от желания быть здоровым и красивым!

Насколько Вам было комфортно работать с командой Tallinna Erateeninduskool?

С командой Tallinna Erateeninduskool комфортно и приятно работать. И я надеюсь, что мы сможем осуществить ещё много интересных проектов вместе!

Таллиннская Неделя ресторанов празднует свой первый юбилей – мероприятие пройдет в пятый раз. Масштабность и разнообразие, вот две главные составляющие гастрономического праздника в этом году. Список участников растет с каждым разом и в этом году достиг своего рекордного значения: 57 мест общественного питания изъявили желание участвовать в фестивале вкусной еды. Ознакомительные обеды и ужины предлагают как ветераны Недели ресторанов, такие заслуженные заведения как Tchaikovsky, Ribe или Kadriorg, так и новые игроки на гастрономической арене. В числе последних – открытия этого года iO Restoran & Lounge и Tuljak.

Кухни представлены самые разнообразные. От национальных по широкому спектру – русская, индийская, азиатский фьюжн, современная эстонская, до ресторанов класса гурмэ и расслабленных, с реверансами в сторону продвинутой молодежи, местечек квартала Теллисикиви. На любой вкус и кошелек, можно было бы заметить, если б не один приятный нюанс – гости Ресторанной недели в своем выборе ориентируются на меню, имя повара, место, интерьер, собственные пристрастия – на что угодно, только не на ценники. Стоимость обеда или ужина фиксированная и составляет 10/15 евро (обед) и 20/30евро (ужин). Поскольку цены весьма гуманные, желающих немало – жаждущим острых, соленых и сладких ощущений стоит поторопиться и забронировать самое вкусное местечко.

По словам организаторов мероприятия, «цель Таллиннской недели ресторанов – приблизить к таллиннцам культуру питания и популяризировать питание вне дома, что предоставляет возможность общения и получения определенных культурных впечатлений как для местных жителей, так и для туристов.
Уровень и качество таллиннских ресторанов достигли уровня ресторанов популярных мировых метрополисов (Нью-Йорк, Лондон), и мы можем гордиться этим. Теперь и наши посетители получают возможность самим испытать всё это!»

Уже через неделю у любителей вкусной еды будет возможность в этом убедиться. Или опровергнуть – тут уж как кому повезет.

В минувшую субботу состоялись финальные состязания конкурса “Твоя Еда”. Четверо конкурсантов, прошедших суровые испытания отборочных туров, встретились в борьбе за главный приз — бесплатное обучение в Tallinna Erateeninduskool.

Первое место и соответствующая награда достались Елизавете Ивановой, которая в ближайшем времени собирается пройти в Tallinna Erateeninduskool обучение по специальности пекарь-кондитер. Второе место и подарочную карту ресторана ENZO получила Анастасия Чаплина, с минимальным преимуществом обошедшая победительницу конкурса зрительских симпатий Анну Данилову. Анне будет откуда черпать вдохновения для дальнейших творческих экспериментов, ее приз — подписка на кулинарный журнал Jamie от компании Lehepunkt. Замыкает четверку лучших Даниил Маркович. Фортуна распорядилась так, что единственному мужчине отошел самый “мужской приз” — набор поварских ножей. Награждению предшествовали увлекательнейшие 4 часа, вместившие удачи и ошибки, интересные вкусы и небольшие разочарования, серьезную работу и вдохновляющий опыт.

Елизавета и шефы

В финале от участников ждали два блюда: суп и горячее. Обязательный набор ингредиентов огласили заранее: для супа — тыква и куриная печень, для основного блюда — утиная грудка, сливки и яблоко. Еще один продукт был сюрпризом: в “черном ящике”, открытом перед началом готовки, скрывался черешковый сельдерей.

Жюри в лице известных таллиннских шеф-поваров Артура Овчинникова и Рудольфа Виснапуу определило основу, дальше в ход шла фантазия: базовый набор следовало доукомплектовать в соответствии с требованиями своих рецептов и вкусовых предпочтений. Как выяснилось, вкус у конкурсантов развит неплохо и фантазия присутствует. Утром конкурсного дня на рабочих столах красовались морковь и зеленый горошек, различные виды лука, разнообразные специи, и даже вино и коньяк. Не обошлось и без курьеза: накануне конкурса организаторы сбились с ног, разыскивая ростки свеклы, которые запросила для своего блюда одна из участниц.

На готовку отводилось 2,5 часа: первое блюда — через полтора часа с момента старта, второе — еще через час. На выходе жюри и гости получили 4 разных тыквенных супа — 2 консистенции “крем” и 2 супа-пюре и аналогичное количество блюд из утиной грудки. Тоже разных. Вообще, “разный” — ключевое слово этого этапа. Все без исключения блюда были очень интересными, непохожими друг на друга, и имеющими свой характер, за которым угадывалась личность и персона автора.

Судили строго. Мельчайшие ошибки замечали и учитывали, сам формат состязания вполне соответствовал профессиональным поварским конкурсам. Участникам предписывалось выдать блюда точно в срок, иметь соответствующий внешний вид — должны быть соблюдены санитарные нормы и техника безопасности. Оценивали по 10-ти балльной шкале в девяти категориях:

 

• Время выдачи
• Температура подачи
• Запах блюда
• Внешний вид
• Вкус основного продукта
• Вкус и продуманность гарниров
• Сочетаемость продуктов в блюде
• Соус
• Консистенция и текстура блюда

 

 

Артур Овчинников и Рудольф Виснапуу внимательно наблюдали за процессом и все замечали — аккуратность при снятии проб, чистота рабочего места, какие кухонные приборы используются. Баллы за технологичность не присуждали, но нюансы запоминали. Не было бы явного лидера, эти мелочи могли бы сыграть решающую роль. Однако в этот раз победитель был выбран единогласно, обойдя соперников с существенным отрывом по количеству баллов.

Елизавета подала самый интересный и идеальный по консистенции суп, а несколько передержанное мясо в основном блюде удалось компенсировать интересным гарниром и гармоничным сочетанием вкусов. Анастасия Чаплина, завоевавшая второе место, поразила судей и гостей небольшим комплиментом к супу: миниатюрная гренка с обжаренным луком-пореем удивила богатством и изысканностью вкуса и принесла автору дополнительные баллы. Обладатели третьего и четвертого мест могут смело гордиться своими кулинарными навыками — они наилучшим образом справились с утиным филе, выдав отличную степень прожарки этого капризного мяса.

“Все участники показали себя талантливыми кулинарами”, — говорит Андрей Грицков, директор Tallinna Erateeninduskool. — “Мы очень рады, что решились провести этот конкурс — за эти два месяца получен огромный заряд позитива и положительных эмоций. Было очень приятно работать с молодыми талантливыми ребятами, у всех тех, кто дошел до полуфинала есть огромный потенциал и интересные идеи. Мы всерьез задумываемся над тем чтобы сделать подобный конкурс приятной ежегодной традицией”.

У любого хорошего начала обязательно есть конец, пусть и счастливый. Конкурс “ТВОЯ ЕДА” обещает стать исключением: школа решила проводить такие состязания ежегодно. Так что конец отменяется, будет всего лишь небольшая пауза.

источник – DELFI.EE